Opskrifter | Holmelund & Ko

Bovsteak på grill

trime — Sun, 04 Jul 2021 12:05:07 +0000

Vores slagter har lokket os til at få lavet udskæringen “bovsteak” og vi har lavet bovsteak på grill. Det er et stykke bov fra forenden af koen, og der er ben i stegen. Og ja, udskæringen kendes også som bovsteg.

Vi gik med til at få lavet udskæringen, men var også lidt bekymrede for, om et stykke forende-kød ville blive godt på grillen?!?!

Vores bekymring blev i den grad gjort til skamme!!! Vi lave et første forsøg i går, og hold nu op, hvor var det godt. Vi er absolut ikke eksperter i at grille (faktisk laver vi i år så mange rookie-mistakes, man skulle tro det var løgn!) men det går jo alligevel.

Vores store nevø og hans kæreste havde meldt deres ankomst. Så vi syntes, det var en passende anledning til at eksperimentere med bovsteak. Vi havde bare ikke lige gennemtænkt, hvor lidt tid vi havde til marinade og at vi aldrig har prøvet langtidsstegning på grill før.

Det endte med, at bovsteak’en marinerede 4 timer (ja, det er lidt kort tid) og langtidsgrillningen gik helt skævt. Så der blev tændt op i kullene på traditionel vis og kødet blive grillet over indirekte varme.

Det blev rigtig godt, selvom vi ikke kunne følge den oprindelige plan. Det er ikke sidste gang vi laver en bovsteak på grill. Tjek varelisten og se om udskæringen er i gårdbutikken

Tilføj din overskrift her

Det skal du bruge

1 bovsteak fra Holmelund & Ko

1-2 rødløg

hvidløgsfed efter smag

1 liter ufiltreret æblejuice

1 bundt frisk timian

2 spsk brun farin

½ dl rom

Salt & peber

Forberedelse

Lav gerne marinaden dagen før og lad kødet marinere natten over.

Sådan gør du

Skær rødløgene i både, skyl timianen og mas hvidløgsfeddene med skaftet en kniv.

Læg rødløg, timian og hvidløg i en gryde. Hæld juicen over. Varm gryden op og lad juicen mm. koge i 5-10 min.

Hæld brun farin og rom i. Rør rundt til sukkeret er opløst. Lad marinaden køle af.

Når marinaden er kølet af lægges kødet i marinaden. Du kan nøjes med 4 timer, men det bliver bedre, hvis det får længere tid.

Grill

Dup kødet tørt og salt det godt inden det lægges på grillen. Det skal grilles på indirekte varme. Skal kødet være rødt, så skal kernetemperature være under 58^oC. Vi sigtede efter rosa, men temperaturen løb fra os. Vi endte på 66^oC og det var fint til vores smag.

Lad kødet hvile på en rist med et viskestykke over i 10 min.

Indlægget Bovsteak på grill blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Panerede lårtungeskiver – Milanesas

trime — Sat, 23 Jan 2021 14:10:00 +0000

Vi har lært at lave panerede lårtungeskiver á la Milanesas (eller skal vi kalde dem Milanesas Dinamarca) af vores næsten-naboer, der har rødder i Argentina. Milanesas er et stykke tyndt udskåret lårtunge, der paneres i rasp iblandet hakket, grøn kruspersille og masser af hvidløg. De steges i rigeligt olie eller smør, så de bliver sprøde. Det smager helt fantastisk. Også dagen efter, når de er kolde.

Vores næsten-naboer har fortalt, at i Argentina er Milanesas en hverdagsret. Og jeg kan se på Youtube, at der findes ligeså mange udgaver af Milanesas, som der er husmødre/-fædre. En anden variant af panerede lårtungeskiver er at bage dem i ovnen med masser af ost og skiver af tomat over paneringen. Kig efter i gårdbutikken om vi har dem.

Persille - hvidløg i æggemassen eller raspen?

Vi har efterhånden lavet panerede lårtungeskiver en del gange. De første par gange vi lavede dem, der gjorde vi ligesom I kan se på billederne og på videoen: vi blandede hakket persille og hvidløg i æggemassen. Men der sætter sig ikke ret meget persille og hvidløg på kødet. Så nu er vi gået over til at blande det hakkede persille og hvidløgene i raspen i stedet for. Det synes vi giver mere smag.

Panerede lårtungeskiver - Milanesas Argentine facil

Jeg har fundet en lille Youtube video, der meget godt viser, hvordan man laver argentinske Milanesas. I videoen på Youtube gør de det lidt anderledes, end vi gør. De blander hakket persille, hakkede hvidløg ned i æggemassen. Det virker jo også. Vores erfaring er, at der kommer ikke så meget persille med på kødet. Derfor blander vi det hakkede persille og hvidløgene i raspen. Men der er jo ingen facitliste, så man kan gøre præcis, som man har lyst til.

Der er i øvrigt rigtig mange videoer om at lave Milanesas på Youtube. Jeg kan desværre ikke et ord spansk. Men det bliver de hverken mindre underholdende eller informative af. Nogle af videoerne indledes med en ret lang tale på spansk. Og den bliver fremført med lige del showman-ship og entusiasme. Jeg tænker, det er kulturelt bestemt.

Panerede lårtungeskiver á la Milanesas

Det skal du bruge

1 pakke lårtunge i skiver fra Holmelund

1 bundt frisk persille

2-4 fed hvidløg

rasp

salt og peber

æg til panering

smør og olie

Sådan gør du

Skyl persillen og dup den så tør som muligt med køkkenrul. Hak persillen fint og stil den til side.

Pil hvidløgene og stil dem til side.

Dup kødet tørt med at stykke papir fra køkkenrullen.

Bank skiverne flade med en kødhammer eller en håndflade.

Dup dem tørre igen, hvis det er nødvendigt.

Krydr skiverne med salt og peber.

Forbered et ægge-bad. Bland raspen med persillen og presset hvidløg.

Vend skiverne i æg og herefter i rasp-hvidløg-persille blandingen.

Skiverne steges gyldne i en blanding af olie og smør. Der skal være rigeligt fedtstof, så paneringen bliver sprød. Når de er godt gyldne er de færdige (stegetid 5-7 min).

Alternativ:

Læg de panerede skiver i et ildfast fad. Dæk kødet med frisk mozzarella skåret i skiver, samt tomat i skiver. Kom smør eller olie i bunden af fadet. Bag skiverne i ovnen til paneringen er gylden og osten smeltet.

Server med f.eks. ovnbagte kartoffelbåde, salat. Eller spis dem kolde dagen efter. Velbekomme.

Indlægget Panerede lårtungeskiver – Milanesas blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Sprødstegt oksespegepølse til blomkålssuppe

trime — Fri, 22 Jan 2021 09:40:20 +0000

Har du prøvet sprødstegt oksespegepølse som erstatning for bacon? I vinterhalvåret spiser vi en del suppe, fordi det for os er nem varm aftensmad. Og det er en god måde at få brugt nogle grøntsagsrester på.

Vi holder af at få lidt sprød bacon til. Men det er ikke altid det er en lagervare. Så må man jo være kreativ og prøve noget nyt.

Hvis du har lyst til at prøve sprødstegt oksespegepølse, så kan du se vores varianter på varelisten, under ‘Gårdbutik‘.

Du kan også prøve at koge grundsuppen selv. Det er nemt og der er mere smag i, når du koger på kød. Følg eventuelt opskriften på Frøken Jensens grundsuppe.

Blomkålssuppe med sprødstegt oksespegepølse

Det skal du bruge

En færdig grundsuppe, ca. 1 liter.

1 lille blomkålshoved

1 lille løg

1/4 l piskefløde eller mere

Oksespegepølse

Smør til at stege i

Salt og peber

Sådan gør du

Skær løg og blomkål i grove stykker. Svits dem i smør og hæld suppen ved.

Lad grøntsagerne koge møre i suppen. Tilsæt fløde og blend suppen, så den bliver ensartet og cremet.

Steg stykkerne af oksespegepølse i smør ved middel varme. Steg dem på begge sider. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrul ligesom bacon.

Smag suppen til med salt og peber. Server den sammen med stykkerne af sprødstegt oksespegepølse.

Velbekomme.

Indlægget Sprødstegt oksespegepølse til blomkålssuppe blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Grillede Venøsteaks med rygeostcreme

trime — Sun, 28 Jun 2020 12:42:25 +0000

Vi har prøvet noget nyt: vi har lavet grillede Venøsteaks med rygeostcreme. Venø-steaks er skåret af okseinderlår. Normalt bliver okseinderlår til roastbeef eller benløse fugle, se eventuelt mere her: voresmad.dk . Derfor må Venø-steaks ikke steges eller grilles for længe. Men det er et rigtig godt alternativ til store bøffer. Du kan se mere om vores bøffer og steaks under gårdbutik.

Vi delte steaks’ne i nogle mere passende stykker, inden vi gav dem salt og peber. Imens kødet hvilede grillede vi tilbehøret, som i dag var spidskål og fersken.

Vi er ikke hoppet med på bølgen af gasgrill. Så vi griller stadig på vores efterhånden aldrende kul-kugle grill. Det var meningen, at der skulle være fuld hammer på varmen, da steaks’ne skulle grille. Men det lykkedes ikke helt.

Det blev til grill ved medium til varm varme. Alt i alt fik steaks’ne 5 min. på grillen. Og ja, vi snød og skar en over, for at se, hvordan den så ud. Den var fin rosa hele vejen igennem. Så de blev straks taget af grillen og lagt på en rist med et viskestykke over.

Vi spiste de grillede Venøsteaks med rygeostcreme, samt nye kartofler, grillet spidskål og fersken. Det kan varmt anbefales.

Grillede Venøsteaks med rygeostcreme

Det skal du bruge

1 pk Venø-steaks fra Holmelund & Ko

200-300 ml rygeost på sødmælk

1 potte persille, hakket/klippet

1 håndfuld purløg, hakket/klippet

4-8 spsk fløde

2 ferskner eller nektariner

1 spidskål

salt & peber

Sådan gør du

Start med at hakke persille og purløg. Bland urterne med rygeosten og fløden. Når du synes konsistensen er passende, så smag til med salt og peber.

Pil de yderste blade af spidskålen. Del den i kvarte eller ottende-dele.

Del fersknerne i kvarte, fjern stenen.

Krydr steaks’ne med salt og peber.

Start med at grille frugt og grønt. Grill det til du synes, det har fået nok.

Grill Venø-steaks’ne til de stadig er rosa inden i. Lad dem hvile på en rist i ca. 5 min. med et viskestykke over.

Server de grillede Venø-steaks med rygeostcreme og grillet grønt. Du kan også vælge at servere nye kartofler til.

Indlægget Grillede Venøsteaks med rygeostcreme blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Sådan steger du en god bøf – tips og cowboytricks

trime — Fri, 17 Apr 2020 07:03:15 +0000

Selvom vi har en gårdbutik, så er det ikke hver uge, at vi steger en god bøf. Så det ligger ikke lige i hænderne eller på rygraden, sådan som så mange andre kokkerier gør. Jeg har prøvet at samle lidt gode tips, så du har et samlet sted at kigge, når du (ligesom jeg), trænger til at blive opdateret på, hvordan vi steger gode bøffer.

På siden ‘gårdbutik‘ finder du en liste over de udskæringer, vi har på lager. Vi bestræber os på at have ribeye-, entrecôte-, mørbrad- og engelsk bøffer i fryseren. T-bone steak er en special vare, som du skal bestille.

Bøffer

Sådan her steger Adam Aamann en bøf i Madmagasinet på DR:

lad kødet tempererer inden stegning, det vil sige, tag det ud af køleskabet 1 time før tilberedning
smelt lidt smør og luk overfladen på bøffen, det vil sige, steg den ca. 1 min. på hver side
læg mere smør på panden, steg nu bøffen ca. 3 min. på hver side afhængig af tykkelsen. Overhæld gerne bøffen med smør.

Se eventuelt den lille film fra Madmagasinet her.

Claus Holm steger også gode bøffer, og hans tricks viser han her. Han viser blandt andet, hvordan du mærker om din bøf er rød eller medium.

T-bone steak

Vi griller T-bone steak’en. Benet gør, at pandestegning ikke er optimalt. Når kødet steges, trækker det sig lidt sammen, og så gør benet, at kødet ikke længere har kontakt med panden.

grillen skal kun have kul i den ene side
læg steak’en, så mørbrad-siden ikke ligger over kullene. Mørbraden skal kun have indirekte varme. Mørbraden er den side uden fedtkant
steg bøffen 2 x 4 minutter på hver side, i alt 16 min. Det er M! kommet frem til, læs eventuelt her.

Indlægget Sådan steger du en god bøf – tips og cowboytricks blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Friske forårsruller á la thai style

trime — Wed, 18 Mar 2020 16:19:32 +0000

Har du prøvet friske forårsruller á la thai style? Det er rigtigt hyggeligt at sidde nogle stykker sammen og “rulle” sin egen mad. Du skal bare sørge for at lave lidt ekstra, for det smager simpelthen så godt, så man kommer til at spise lidt ekstra.

Jeg har eksperimenteret med hakket oksekød stegt med thai-krydderier, hakket grønkål, rødbedespirer og æbler. Det var forrygende godt. Og en let ret.

Det her er bare et bud på, hvordan du kan bruge hakket kød. Du kan se de andre udskæringer, vi har i gårdbutikken. Klik på ‘Pris og vareliste’ for at se vores aktuelle varer i butikken.

Friske forårsruller á la thai style

Det skal du bruge

500 g hakket oksekød fra Holmelund & Ko

5-6 spsk Hoisin sovs

2 fed hvidløg

2 tsk stødt kardemomme

3-4 spsk fiskesovs

2-4 tsk sukker

smør til at stege i

rispapir til at rulle i

Fyld

Grønkål, rødbedespirer eller lign.

Elstar æbler, de bliver ikke så nemt brune

Dip

2 spsk fiskesovs

2 tsk citron eller lime saft

1 tsk sukker

Sådan gør du

Smelt smørret på en pande eller i en wok. Pres hvidløget og steg det sammen med Hoisin sovsen.

Brun det hakkede kød i hvidløg/Hoisin sovsen.

Når det er gennemstegt tilsætter du kardemomme.

Smag til med fiskesovs og sukker.

Stil kødet til side og lad det køle lidt inden servering.

Grønkål skylles grundigt og snittes i passende størrelse. Hvis grønkålsbladene er små nok, kan du nøjes med at skære stokken fra.

Skyl spirerne, dup dem på et par stykker køkkenrul, så de ikke er for våde. Skyl æblerne og skær dem i tynde både.

Blød rispapiret op (følg vejledningen på posen). Læg kød, grønkål, spirer og æbler på. Rul rispapiret forholdsvis stramt om fyldet.

Dip: bland ingredienserne til dip og juster smagen med mere citron/lime eller sukker.

Indlægget Friske forårsruller á la thai style blev først udgivet på Holmelund & Ko.